El encuentro reunió a estudiantes de escuelas agrotécnicas y jóvenes productores de la región en una jornada que combinó producción, charlas y cocina en vivo. Una demostración de desposte permitió conocer los diferentes cortes de carne vacuna y sus posibilidades gastronómicas.
Desde Tres Arroyos
La Sociedad Rural de Tres Arroyos facilitó la participación de más de 70 alumnos de las Escuelas Agrarias N° 1 y 2 de Cascallares y la ENET N°1 de nuestra ciudad quienes viajaron acompañados por profesores y en representación de la Rural el señor Horacio Mazzola, del área institucional de la entidad.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizó un nuevo Sunset Ganadero para jóvenes el 15 de octubre en el predio de la Sociedad Rural de Coronel Pringles, provincia de Buenos Aires.
A pesar del frío que acompañó toda la jornada, más de 300 estudiantes de distintas escuelas secundarias y agrotécnicas, junto con jóvenes productores de la región, participaron del encuentro, que se desarrolló bajo el lema “Carne Argentina: entre la Inteligencia Artificial y la Inteligencia Natural”.
La propuesta incluyó charlas, experiencias y testimonios vinculados con la producción ganadera, la nutrición y el valor cultural y económico de la carne vacuna argentina.
Uno de los principales atractivos fue la demostración de desposte en vivo, que permitió a los asistentes conocer el origen de distintos cortes, sus características y las alternativas para aprovecharlos en la cocina.
El cierre de la jornada, como no podía ser de otra manera, fue con música en vivo y un espectacular show de fuegos en el que se prepararon ojo de bife, picaña y costillares a la llama.
Una jornada para acercar a los jóvenes a la ganadería
El presidente de la Sociedad Rural de Coronel Pringles, Luis De Caso, destacó la convocatoria y el interés demostrado por los estudiantes durante las actividades.
“Me parece muy buena la idea de que los jóvenes que están terminando las escuelas secundarias, tanto agrícolas y agropecuarias como de otro tipo, puedan acercarse al tema de la carne y del trabajo”, expresó.
Además, resaltó la atención con la que los participantes siguieron las presentaciones.
“Me llamó mucho la atención cómo los chicos estuvieron muy atentos durante toda la charla. Se ve que les llegó, que les gustó, porque no se escuchaba ni volar una mosca”, aseguró.
Por su parte, Horacio Salaverri, consejero del IPCVA, subrayó la importancia de que las nuevas generaciones comprendan el valor de la producción ganadera y su vinculación con los mercados.
“Lo que queremos demostrar a los jóvenes que recién están empezando es que, cuando comercialicen su animal, sepan que no solo comercializan un animal, sino que comercializan carne. Y el mundo ahora necesita proteína animal”, sostuvo.
En ese sentido, remarcó el papel estratégico del producto argentino: “La carne argentina es un valor agregado, es una insignia argentina que nosotros debemos cuidar y colocar en el mundo. Ese es el trabajo del IPCVA y en eso estamos abocados”.
Los jóvenes, protagonistas del futuro de la ganadería
Eugenia Brusca, integrante del equipo de comunicación del IPCVA, quien también participó de las actividades del encuentro, destacó la importancia de generar espacios de formación e intercambio para las nuevas generaciones.
Brusca explicó que estas iniciativas permiten mostrar la importancia de la cadena de ganados y carnes, tanto en el mercado nacional como en el internacional, y fortalecer el vínculo entre generaciones.
“A través de la sinergia generacional entre los más jóvenes y los más grandes, podemos trabajar en transformar esta cadena que tanto ha dado a la Argentina”, señaló.
Asimismo, destacó que el Sunset Ganadero abordó temáticas que fueron más allá de la producción, incorporando contenidos vinculados con la nutrición, el deporte, la salud, la tecnología, el arraigo y el desarrollo.
Del desposte a la cocina: conocer y valorar cada corte
Una de las actividades que mayor interés despertó entre los estudiantes fue el desposte en vivo, donde pudieron observar cómo se obtienen los distintos cortes de carne vacuna y conocer sus posibles preparaciones.
“Intentamos despostar un cuarto del animal y les mostramos los diferentes cortes que uno puede sacar y, además, en qué se puede cocinar cada uno de ellos”, explicó Brusca.
Entre los cortes que llamaron la atención de los jóvenes se destacó la arañita, una pieza sabrosa y poco conocida por muchos consumidores.
La especialista también se refirió a la revalorización de cortes tradicionales como la entraña y el osobuco, que han ganado protagonismo en la gastronomía argentina y en distintos mercados internacionales.
En ese sentido, destacó que el osobuco, históricamente asociado al puchero, hoy ofrece nuevas posibilidades gastronómicas y despierta interés en mercados como China.
También mencionó el caso de la picaña, conocida en la Argentina como tapa de cuadril, cuya valorización estuvo impulsada por la demanda del mercado brasileño.
Estas experiencias permitieron mostrar a los estudiantes que detrás de cada corte existe una cadena productiva que integra conocimiento, trabajo, industria, comercialización y gastronomía.
Un espacio de encuentro que sigue creciendo
Los Sunsets Ganaderos del IPCVA continúan consolidándose como espacios de formación, intercambio y participación para las nuevas generaciones, promoviendo el conocimiento sobre la producción ganadera, la incorporación de nuevas tecnologías y la importancia de una alimentación equilibrada.
A través de charlas, demostraciones prácticas y experiencias compartidas, estas iniciativas buscan acercar a los jóvenes a la actividad, mostrar las oportunidades que ofrece el sector y fortalecer el vínculo entre la producción, la industria y los consumidores.
